1. Contexte et objectifs du projet
La commune de Châteauneuf‑le‑Rouge porte un projet de réhabilitation de la cantine scolaire du groupe scolaire Sainte‑Victoire, située allée Arsène Sari.
Cet équipement, construit au début des années 1980, comprend un bâtiment cantine accueillant un réfectoire et une cuisine actuellement exploitée en office de remise en température.
Face à l’évolution des besoins et aux objectifs d’amélioration du service public de restauration scolaire, la commune a engagé un projet global visant à :
- Transformer l’office de remise en température existant en cuisine de production, en liaison chaude avec service à table,
- Améliorer le confort thermique et acoustique du réfectoire, pour les élèves et les agents,
- Mettre les installations aux normes réglementaires, notamment en matière d’hygiène, d’accessibilité et de sécurité,
- Inscrire l’opération dans une démarche alimentaire et environnementale ambitieuse, favorisant une restauration scolaire de qualité, durable et respectueuse de l’environnement.
Le service de restauration scolaire concerne environ 200 repas par jour, pour les élèves des écoles maternelle et élémentaire.
Dans ce cadre, la commune s’inscrit dans une politique volontariste en matière d’alimentation durable : les repas servis à la cantine scolaire sont 100 % issus de l’agriculture biologique.
Par ailleurs, la commune s’appuie sur son jardin potager biologique communal, dont la production est destinée à approvisionner la cantine scolaire, contribuant ainsi au développement des circuits courts, à la sensibilisation des élèves à l’alimentation durable et à la valorisation d’une production locale de qualité.
2. Présentation générale de l’opération
L’opération porte exclusivement sur le bâtiment existant de la cantine, sans extension ni création de surface nouvelle. Le projet repose sur une réorganisation complète des locaux intérieurs, tout en conservant les structures porteuses et les volumes existants.
Il s’articule autour de deux volets complémentaires :
- le passage en cuisine de production,
- la réhabilitation du réfectoire.
3. Description des travaux – Cuisine
La cuisine actuelle, bien que fonctionnelle pour une activité de remise en température, ne permet pas la production de repas sur place dans des conditions conformes aux exigences réglementaires actuelles.
Le projet prévoit :
- la réhabilitation complète de la zone cuisine, dans le respect du principe de la marche en avant,
- la création de locaux identifiés et distincts : réception et décartonnage, réserves sèches et froides, légumerie‑déboîtage, préparations chaudes et froides, plonge batterie, laverie,
- la création d’un bureau du chef et de vestiaires distincts pour le personnel,
- la réutilisation du matériel existant en bon état, complétée par des équipements de production adaptés,
- la reprise complète des installations techniques (plomberie, électricité, ventilation, CVC) afin de répondre aux normes applicables aux cuisines collectives.
Cette transformation permettra de cuisiner sur place des repas biologiques, en intégrant autant que possible les produits issus du potager communal biologique, dans une logique de fraîcheur, de saisonnalité et de circuit court.
4. Description des travaux – Réfectoire
En parallèle de la transformation de la cuisine, le projet comprend une réhabilitation du réfectoire, visant l’amélioration durable des conditions d’accueil et de travail. Les travaux portent notamment sur :
- l’amélioration acoustique,
- l’amélioration thermique,
- le remplacement des équipements de chauffage,
- l’adaptation des espaces dans le cadre de la mise aux normes d’accessibilité.
5. Performances énergétiques, environnementales et alimentaires
Le projet privilégie la réhabilitation de l’existant, sans artificialisation de sols, et s’inscrit dans une démarche globale de développement durable intégrant à la fois :
- la réduction des consommations énergétiques,
- la qualité de l’air intérieur et le confort des usagers,
- une politique alimentaire responsable, fondée sur le 100 % bio et l’utilisation de productions locales issues du potager communal biologique.
Cette approche permet de concilier performance environnementale du bâti et exemplarité du service public de restauration scolaire.
6. Organisation et planning prévisionnel
Les travaux sont prévus en site occupé, avec une organisation garantissant la continuité du service scolaire.
Le calendrier prévisionnel prévoit une mise en service de la cantine rénovée en septembre 2026, pour la rentrée scolaire.
7. Plan de financement de l’opération
Le coût prévisionnel de l’opération de réhabilitation de la cantine scolaire du groupe Sainte‑Victoire s’élève à 705 573 € HT.
| Financeur | Montant HT |
|---|---|
| Commune de Châteauneuf‑le‑Rouge | 211 672 € |
| Département des Bouches‑du‑Rhône | 439 338 € |
| Métropole Aix‑Marseille‑Provence | 54 563 € |
| Coût total HT de l’opération | 705 573 € |
8. Conclusion
Le projet de réhabilitation de la cantine scolaire du groupe Sainte‑Victoire constitue une opération structurante et exemplaire, alliant :
- amélioration du service public,
- performance énergétique,
- qualité alimentaire,
- et engagement fort en faveur de l’agriculture biologique et des circuits courts.